Beschreibung
Koffeinfreie Kaffeealternative aus Dinkel und glutenfrei. Er ist sehr gut verträglich für Magen und Darm und ist daher gut geeignet für werdende und stillende Mütter sowie für Kinder ab dem Schulalter. Durch seine milde Röstnote, seine malzigen und nussigen Nuancen ist er eine interessante Alternative zu Bohnenkaffee.
Zubereitung: Pro Tasse 1-2 Teelöffel mit heißem Wasser übergießen, kurz umrühren, fertig. Für den besonderen Genuß kann heiße Milch statt Wasser genommen werden, verfeinern mit Sahne und Süßmitteln.
Die Herstellung erfolgt in einem handwerklich arbeitenden Familienbetrieb im Schweizer Emmental.
Damit jede Zutat im fertigen Produkt ihren Geschmack optimal entfalten kann, werden die Zutaten einzeln geröstet. Vor der Röstung werden die einzelnen Zutaten teilweise gemälzt, geröstet und grob vermahlen. Danach wird alles vermischt und aufgebrüht, wodurch ein starker Kaffeeextrakt entsteht. Im Filter bleiben das Pulver, Klebereiweiße Prolamine und Gluteline (die beiden bilden zusammen Gluten) zurück, da sie nicht wasserlöslich sind. Der Dinkelkaffee ist also glutenfrei. Danach wird der noch flüssige Extrakt instantisiert, durch Sprühtrocknung in feine Pulverform gebracht und abgefüllt. Naturata führt regelmässig Analysen durch um sicherzustellen, dass sich der Glutengehalt stets unter der Nachweisgrenze befindet.
Die Rohstoffe werden einzeln in der notwendigen Dauer schonend geröstet und so kann jede Zutat ihren Geschmack optimal entfalten. Den optimalen Röstzeitpunkt (die Rösttemperaturen liegen zwischen 150 und 200 Grad) vor dem möglichen Verbrennen der Rohstoffe zu finden, ist Verdienst der jahrelangen Erfahrung des Rösters. Die gerösteten Bestandteile werden gemäß der Rezeptur gemischt und anschließend erfolgt die Extraktion. Hierbei werden die Zutaten sehr schonend im Gegenstromprinzip mit heißem Wasser durchflutet, wodurch der Kaffee-Extrakt entsteht. Diese Roh-Masse mit einem Trockensubstanzgehalt von 25 % wird von der Spitze eines mehrere Meter hohen Sprühturmes als feiner Nebel versprüht. Die Tröpfchen fallen durch einen heißen Luftstrom, wodurch ihnen der Flüssigkeitsanteil entzogen wird. Was unten ankommt, ist bereits das trockene Instant-Pulver. Durch diese Sprühtrockung erhält der Kaffee seine feine Crema. Zusatzstoffe finden keine Verwendung.
Herkunft der Hauptzutat: Deutschland
Inhalt: 175g
Zutaten: Dinkel**, 80% Zichorien**
* = aus kontrolliert biologischem Anbau
** = aus biodynamischem Anbau (Demeter)
Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren
Qualität, Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
100% Bio
Demeter
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, EU Landwirtschaft
Glutenfrei Ähre der DZG
Allergene: Frei von Ei, Erdnuss, Fisch, glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Lupine, Milch, Nüsse, Sellerie, Senf, Sesamsamen, SO2, Soja, Weichtiere
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
Rohkostqualität nein
vegan ja
vegetarisch ja
Verpackungsmaterial Papier
Hersteller: Naturata AG, D-71672 Marbach
